פשטידת שוקולד חמאת בוטנים: 13 שלבים

2023 מְחַבֵּר: Alyssa Boolman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-08-29 03:22

עוגת הנוחות האולטימטיבית לחגיגת יום הפי (או כל יום) נמצאת ממש כאן! אני יכול להבטיח לכם שהמתכון הזה לא קשה ולא יידרש מכל כוח הרצון הקולינרי שלכם להכין את הפשטידה הטעימה הזו. קח את זה ממני, סטודנט הלומד למבחנים ואופה חובבני, המתכון הזה די קל. אחרי הכל, המכונות עושות עבורך את רוב העבודה;). יש לך כאן קרום אגוז מוסקט מתפוח וחמאתי ומעליו מילוי שוקולד בהיר במיוחד (קרא בטעות) וחמאת בוטנים מעט מלוחה ואגוזית, הכל בצלחת פאי קרמיקה מהודקת שקיבלתי לחג המולד (תודה אמא). המשיכו לגלול אם אתם רוצים ללמוד איך להכין פשטידת חמאת בוטנים שמנת אך עדיין אוורירית, עשירה וחלקה.

שלב 1: אסוף את החומרים שלך

עבור הקרום:

- 2 כוסות קמח לכל מטרה

- 1/2 כפית אבקת אפייה

- 1 1/2 מקלות חמאה מקוררת ללא מלח

- 1 כפית מלח

- 1/2 כפית אגוז מוסקט

- 4 כפות קיצור ירקות מקוררים

- 1/2 כוס מים קרים

- 1 ביצה אחת

למילוי שוקולד:

- 2 חלמונים

- 1 כוס שוקולד צ'יפס מריר או מריר

- 1/4 כוס חמאה ללא מלח

- 1 כוס קצפת כבדה, מוקצפת

- 1/2 כוס סוכר מגורען

למילוי חמאת בוטנים:

- 1/4 כוס חמאה מומסת

- 3/4 כוס חמאת בוטנים חלקה

- 1/4 כוס אבקת סוכר

ציפוי אופציונלי:

- כוח קקאו

- בוטנים מסוכרים (מוסיף מרקם נוסף!)

- עוד קצפת

- טפטוף שוקולד מומס

כאן אני פשוט משתמש באבקת קקאו אבל אתה יכול לנסות כל (או את כל) הווריאציות האלה!

תזדקק גם לציוד זה:

- מעבד מזון

- סטנדר או מיקסר כף יד

- תבנית רוטב

- מרית סיליקון/ גומי

- צלחת פשטידה

- מערוך

- עטוף נצמד

- מברשת בצק

שלב 2: משיכת הקרום יחד

אז כדי להתחיל, אתה יכול ממש לזרוק כמעט את כל מרכיבי הקרום במעבד המזון וללחוץ על התחל. זה כזה קל!

הוסף קמח לכל מטרה, אבקת אפייה, 1 1/2 מקלות חמאה ללא מלח, מלח, אגוז מוסקט וקיצור, הכל למעבד המזון שלך. לאחר מכן הגדר את המכשיר לדופק עד שהכל יתאחד. בשלב זה הוא אמור להיראות די יבש ומתפורר. מוסיפים את המים לאט עד שהבצק נוזל משמעותית. הפסק להוסיף את המים אם הבצק נראה רטוב מדי או דק מדי, הוא אמור להחזיק יחד ולהיראות חלק. אם הוא לח מדי, זה בסדר, פשוט הוסיפו עוד קצת קמח.

כעת, כאשר מודדים את החומרים היבשים הקפידו לא לארוז את הכל, אלא לדחוף את האגזום בצורה רופפת באצבע. זכור כי החמאה, הקיצור והמים צריכים להיות קרים, זה גורם לקרום נהדר!

בדרך כלל, קרום העוגה יהיה יבש בהרבה אך לאחר מספר התקפי ניסוי וטעייה (בכמה אני מתכוון ליותר משלושה) גיליתי שהפיכת הבצק ללחות בשלב מוקדם מקלה על העיצוב ומאפשרת מקום בבצק לתוספת קמח.

שלב 3: לישת הבצק

מוציאים את הבצק ממעבד המזון ועל משטח מקומח. בשלב זה, אתה יכול פשוט לשחק קצת עם הבצק. דחוף אותו כלפי מטה עם כף היד שלך, סחט אותו, זרוק אותו מסביב (בצחוק אל תעשה את זה).

אבל באמת, הנקודה של זה היא להפעיל את הגלוטן שבקמח. גיליתי שהדרך היעילה ביותר היא לדחוף את הבצק לכיוון קצוות פני השטח בעזרת כף היד כך שייווצר שכבה דקה של בצק. לאחר מכן, אסוף אותו חזרה וחזור עד שהמסה כולה נמרחה דק והוחזרה.

שלב 4: זמן צמרמורת

הבצק שלך עבר הרבה בשלב זה, אז הגיע הזמן לתת לו לנוח לזמן מה. אוספים אותו למסה אחת ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים אותו למקרר. זה יכול להישאר שם שעתיים עד לילה, אבל אל תשאיר אותו שם יותר מזה. כאשר אתה מוציא אותו, הוא צריך להיות יותר יציב וקל יותר לטיפול.

שלב 5: עיצוב הבצק

כמובן, זה תלוי בגודל צלחת העוגה שלך. נסה לגלגל אותו לריבוע הכי שווה שאפשר. הבצק צריך להיות בעובי של כ 1/2 אינץ 'עד 1/4 אינץ'.

השתמש בקמח בנדיבות בשלב זה, כך שהבצק לא יידבק למשטח העבודה או למערוך. וודא שמרכז הבצק אינו עבה יותר מהקצוות, זו טעות שעשיתי כמה פעמים!

שלב 6: היכרות עם צלחת ה- Pi

באופן אידיאלי לצלחת פשטידה יהיו צדדים מונמכים לחיתוך קל. שלי קרמיקה אבל שמעתי שמכשירי מתכת עובדים הכי טוב. אולם במציאות, לא משנה סוג צלחת העוגה, כל עוד היא יכולה לעמוד בטמפרטורות התנור היא יכולה לייצר פשטידה יפה.

אז עכשיו אתה יכול להרים בזהירות את הבצק המרודד שלך ולהניח אותו בצלחת העוגה. לחץ אותו לפינות המנה עד שיתאים בצורה מושלמת לצורת הצלחת. אם יש עוד בצק, אפשר לקצץ את הקצוות ולשמור אותו לשימוש מאוחר יותר. כמה הצעות הן טארט פופ לארוחות בוקר קלות או טארט קטן ומיני לקינוח מהנה.

חוררים בעזרת מזלג את החלק התחתון של הבצק ויוצרים חורים קטנים לאורך פני השטח שלו. זה מונע מהבצק להתנפח על ידי מתן אדים לברוח.

שלב 7: קרום Eggcelent

לפצח ביצה אחת גדולה ולהפריד את החלמון מהלבן. (הכי קל לעשות את זה בעזרת קליפות הביצה כדי להחליק את החלמון מחתיכה אחת של הקליפה לשנייה, ולתת לבנים לרדת לתוך קערה קטנה מתחתיה.)

שומרים את החלבונים בקערה קטנה ליד קרום העוגה והצלחת. קח מברשת בצק וטבל לתוך החלבונים. עובדים מהר כדי שלא יטפטף, מעבירים את מברשת הבצק הביצית על כל הקרום. זה לא רק נותן לקצוות העליונים של הקרום גוון חום יפה לאחר האפייה, אלא שהוא גם מוסיף מרקם לקרום התחתון של הפשטידה.

כעת, הכניסו את הקרום לתנור בחום של 450 מעלות פרנהייט או 230 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות. הוא אמור להפוך חום זהוב ופירורי כשהוא מוכן.

שלב 8: מקציפים מעט קצפת

בזמן שהקרום שלך אפוי, אתה יכול להתחיל במלית השוקולד שלך. ראשית, חשוב להכין קצפת על מנת להעניק למילוי את המרקם הבהיר והמשי שלה.

אספו את הקצפת הכבדה שלכם ושפכו אותה לקערה גדולה המצוידת במערבל דוכן. מתחילים במהירות נמוכה מקציפים את השמנת עד שרואים פסגות רכות מאוד. בשלב זה, אתה יכול להגדיל בהדרגה את המהירות לתוצאה מהירה יותר. כשהקרם עלה ונוצרו פסגות נוקשות, אתה מוכן לעבור לשלב הבא.

שלב 9: גריסת שוקולד

בתבנית רוטב כבד המתייצב על אש בינונית, מוסיפים חלמונים, שוקולד, חמאה וסוכר. מערבבים את זה כל הזמן כדי לא לטרוף את הביצים. כשהמרכיבים משולבים במלואם, אפשר להוריד אותו מהאש ולהניח בצד להתקרר במשך כ -2 דקות.

שלב 10: משי שוקולד

מוציאים את הקערה הגדולה ממערבל הדוכנים. קוטפים את הפאדג 'הטעים מהתבנית ונסו לא לאכול שום דבר (אני יודע שזה קשה אבל תישארו איתי). ב -3 מרווחים שמים אותו לקצפת ומקפלים לשילוב. תהיה עדין כאן! אנחנו רוצים לשמור על האווריריות של הקצפת במילוי. מגרדים את דפנות הקערה כדי לשלב את כל הקצפת שנותרה וממשיכים לקפל עד שהמלית כבר לא מפוספסת.

שלב 11: קרום, הכירו את השוקולד

דוחפים את התערובת בעדינות מתוך הקערה ואל הקרום שהתקרר בעזרת מרית גומי. לאחר מכן מחליקים את המלית באופן שווה על הקרום. זה אמור למלא קצת יותר ממחצית החלל בצלחת העוגה.

כעת ניתן להניח את הקרום והמילוי בחזרה במקרר למשך 20-30 דקות להתייצבות. המילוי צריך להיות מוצק אך רך כשהוא מוסר.

שלב 12: חמאת בוננזה

באותה קערה המותקנת במיקסר, מוסיפים את החמאה המומסת, אבקת הסוכר וחמאת הבוטנים. התערובת צריכה להיות נוזלית, אבל אם היא לא יכולה פשוט להוסיף כף מים בטמפרטורת החדר בכל פעם עד לקבלת העקביות הרצויה.

שלב 13: אחרון אבל לא פחות …

מורחים את חמאת הבוטנים על מלית השוקולד המצונן. לפשטידה שלי, גזרתי סטנסיל לפאי (3.14) ומרחתי אבקת קקאו על החלק החתוך כך שיווצר את המספרים על הפשטידה. עם זאת, כדי להוסיף מרקם נוסף פשוט הוסיפו בוטנים מקורמלים ו/או טפטוף שוקולד לקבלת טעם שוקולד עז יותר.

תודה שקראתם ותהנו מהפי!